Foro de Manualidades Lydia

[lydia]

TOFU O QUESO DE SOJA

Buscando en Internet me he encontrado una cosa interesante, al menos para mí sí lo es. CÓMO HACER TOFU.
Hace tiempo que estaba buscándolo en los supermercados que frecuento pero no conseguía encontrarlo y por fin hoy por casualidad lo he visto pero ¡¡¡oh maravilla!!! no lo tengo que comprar.

Podemos hacerlo nosotras mismas, es muy sencilla su elaboración y su coste es muy bajo. Además de obtener la leche, con la pulpa que nos queda Okara podemos hacer croquetas. Es decir que con 250gr de soja amarilla tenemos queso y además croquetas de tofu.

Tofu significa, cuajada de soja en japonés, es muy parecido al queso fresco pero con más proteínas, no contiene colesterol y es más, ayuda a eliminarlo.
Posee efectos beneficiosos sobre las hormonas femeninas y ayuda a mantener el peso correcto debido a la genisteina que fomenta la pérdida de peso y el volumen del abdomen. La soja va muy bien para los síntomas de la menopausia.
Se elabora con soja. Para nosotras las mujeres, la soja es un alimento muy importante, al que no le damos la importancia que tiene, es el único entre los alimentos ricos en proteínas y calcio en estar relativamente libre de toxinas químicas y además es una excelente fuente de calcio y de otros minerales como hierro, fósforo y potasio, de vitaminas del complejo B y vitamina E tan necesario para nosotras las que hemos pasado de cierta edad y corremos el riesgo de padecer osteoporosis pero también para las más jóvenes que de este modo vais previniendo los riesgos del día de mañana.
Es altamente alimenticio y al mismo tiempo muy bajo en calorías, por lo que además de alimentarnos no nos engorda.

Aquí os pongo una de las recetas, la he encontrado en EBM En buenas manos




Ingredientes para el tofu o queso de soja

-250 g. de soja amarilla.
-2 cucharadas de Nigari (cloruro de magnesio)o zumo de un limón o vinagre. En las farmacias podemos encontrar también Cloruro de Magnesio.

Elaboración del tofu o queso de soja

-Limpiar bien la soja y ponerla en remojo en 3 o 4 veces su volumen de agua, en invierno 18 horas y 12 horas en verano.
-Triturar la soja remojada en la batidora con 3 partes de agua de la soja.
-Poner 1 litro y medio de agua a hervir y añadir la soja triturada.
-Mantener a fuego vivo hasta que suba la espuma, bajando a continuación a fuego lento y mantenerlo durante 40 minutos. Ir retirando con una espumadera la espuma que se forma en la superficie.
-Poner una gasa en el colador y dentro del balde. Echar el contenido de la cazuela en el colador.



-Apretar bien con la cuchara para sacar el máximo de leche.
-Obtendremos por un lado leche y por el otro el Okara (pulpa, que se puede utilizar para hacer croquetas)
-Calentar la leche hasta que hierva, y añadir el Nigari diluido en medio vaso de agua. O el zumo de limón directamente en la leche o la cucharada de vinagre (si viésemos que no cuajaba añadir mas cantidad de limón o vinagre.
-Este paso realizar lo lentamente, removiendo la leche suavemente, echando el líquido despacio. La leche se debe cuajar en 5 o 10 minutos.
-Debemos intentar quitar el máximo de suero con el colador apoyado sobre la leche cortada para así recoger fácilmente el suero con el cazo.
-Para darle la forma al queso podemos emplear una caja de madera, una de plástico a la que le habremos hecho unos agujeros para que salga el suero. Poner la gasa sobre la cajita de madera y echar la leche cortada cuando no se le pueda quitar más suero.
-Prensar 5 o 10 minutos con una pesa de 1 Kilo. Después, echarlo en agua fría. Cortarlo en dos y dejarlo aclarando bajo agua corriente.

Conservación del tofu o queso de soja

Una vez hecho, debemos conservarlo en la nevera y cubierto con agua.
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[susana]

Muy interesante esta información, gracia Lydia, voy a comprar la soja y probar a ver como me sale, yo también hace tiempo que estaba interesada en el tofu y me ha dado mucha alegría leer tu información.
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[Mariaelena123]

wuauuu que interesante esto de la soja y el tofu. Esta tarde, en cuanto venga mi marido nos vamos a Alcampo a hacer las compras gordas del mes, voy a aprovechar a ver si lo encuentro allí y pruebo de hacerlo, creo que es importante que vayamos pensando que los años no pasan en balde, vale mas prevenir que curar.

En cuanto lleguemos de la compra, si lo encuentro voy a poner la soja en remojo y así mañana por la noche me puedo poner a hacerlo ya que la soja ya habrá estado suficiente tiempo en remojo.
Voy a probar primero hacerlo con el zumo de limón, es más cómodo que con lo de los polvos y además prefiero el limón antes que el vinagre porque el limón contiene vitamina C siendo un aporte vitamínico y siempre será mejor que el vinagre.

Ya te contaré Lydia a ver cómo me sale.
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El trabajo dignifica al ser humano, procura que no te falte jamás.
Si te las ingenias siempre tendrás.

[Mariaelena123]

Huy me olvidé de preguntar lo de las croquetas de tofu .

Como me sobra tiempo hasta que venga el chefe de la casa voy a ver si encuentro algo por ahí hasta luego.
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El trabajo dignifica al ser humano, procura que no te falte jamás.
Si te las ingenias siempre tendrás.

[lydia]

Acabo de encontrar otra receta de hacer hacer el queso de soja es decir el TOFU. En este caso hacen con ello queso curado en vez de fresco como en el caso anterior.

Creo que es interesante tener otras recetas de ello. Aquí empieza la explicación una vez tenemos la leche de soja ya preparada. La explicación la tenemos al principio.


Queso de soja

Poner una taza de vinagre (tamaño té) por cada litro de leche de soja.
Agitar para que se mezcle bien.
Dejar en reposo hasta que cuaje.
Colar con una tela fina. Juntando las puntas de la tela, sumergir en agua fría para quitar el exceso de acidez.
Sacar del agua y escurrir muy bien.
Salar y colocar en un molde agujereado, recubriendo con un lienzo .
Prensar para sacar totalmente el agua y dejar hasta que se endurezca.
Darlo vuelta todos los días para un secado parejo.
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[lydia]

[hada_alicia]

pero que interesante!!!!!! ya había oído que los chinos comían mucha soja pero creía de era germinada no sabía que se podía hacer leche de soja en casa y no pensaba que la soja fuese de color amarillo, creía que era de color verde vaya sorpresa, pues yo también como tu Mariaelena voy a ver si encuentro la soja y me preparo leche y a lo mejor me animo y me hago eso del queso, no me he fijado si había que ponerle sal, me parece que no he leído nada de la sal.
Lydia no se te habrá olvidado lo de escribir que hacía falta sal
Gracias Lydia por la información, me ha sido muy útil
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[hada_alicia]

pues es verdad que no pone nada de que haya que poner sal, que raro un queso sin sal, a lo mejor va a ser verdad que no la lleva, los chinos saben lo que se hacen, para que le van a poner sal si luego tienen la salsa de soja que está super sabrosa, Pues me comeré el Tufo con salsa de soja que me encanta, está buenísima con los rollitos de primavera
Ay bah!!! ahora tengo una duda ¿como harán la salsa de soja que está tan oscura si la semilla es amarilla
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[Aly]

Me parece más fácil la segunda receta, y además en la tienda del barrio tienen leche de soja. A ver que me sale...
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http://artesaniasacs.blogspot.com

[Aly]

[Antonia Granados]

Una buena idea yo también voy a probarlo,
Gracias Aly yo también tenía la duda. "San Google" es muy útil.
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[hada_alicia]

[Antonia Granados]

Una idea estupenda va a ser cuestión de probarlo a ver como sale
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[sylvie]

Que bien pero creo que yo me la voy a comprar ya hecha la leche, primero voy a probarla y si me gusta entonces me animo a hacerla
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[Ruptencebn]

Muchas gracias Lydia, por esta maravillosa receta

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Merci beaucoup, Lydia, pour cette belle recette